แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง


    เมนูทองแดงต่อไปของ หมึกดำ ทองแดง ขอเสนอ แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง อาหารโปรดของพี่น้องชาวปักษ์ใต้ ซึ่งทุกวันนี้ค่อนข้างจะหากินยากเข้าไปทุกที ซึ่งอาจจะเป็นเพราะวัตถุดิบคือ เคยปลา ค่อนข้างจะหายาก เด็กสมัยใหม่อาจจะไม่รู้จักเคยปลาแล้วก็ได้ เคยปลาเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งของชาวปักษ์ใต้ โดยการเอาปลาน้ำจืดตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาขาว ปลากระดี่ ปลาหมอ มาทำความสะอาด แล้วคลุกเคล้ากับเกลือพอประมาณหมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ขึ้นไป นำไปตากแดดแล้วโขลกให้ละเอียดเก็บไว้โดยการอัดไว้ในไห (วิธีการทำโดยละเอียดและเคล็ดลับให้สอบถามจากคนแก่ๆ แถวบ้าน) สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงเคยปลา ต้มเคยปลา เคยปลาปิ้ง แต่เมนูที่นิยมทำกินกันก็คือ แกงเคยปลาใส่ปลาย่าง รับรองได้รสชาดไม่หย่อนไปกว่าแกงไตปลาหรือแกงขี้ดีแน่นอน

    
เครื่องปรุง
   1.เคยปลา 2 ช้อนโต๊ะ
   2.ปลาย่าง แกะเอาเฉพาะเนื้อ 1 ถ้วย
   3.ใบมะกรูด 3-4 ใบ
   4.เครื่องแกง
   5.พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
   6.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
   7.หอมแดง 3 หัว
   8.กระเทียม 1 หัว
   9.ขมิ้น 1 ข้อมือ
  10.ข่า 3-4 แว่น
  11.ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
  12.กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา

    วิธีทำ
    1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นกะปิใส่ลงไปโขลกหลังจากตำเครื่องแกงอย่างอื่นละเอียดแล้ว
    2. ต้มเคยปลากับน้ำ 1 ถ้วย พอเคยปลาละลายแล้ว กรองเอาแต่น้ำ
    3. เอาน้ำเคยปลาที่กรองแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง
    4. เครื่องแกงละลายดีแล้ว ใส่เนื้อปลาย่าง เติมน้ำให้พอเหมาะ
    5. พอเดือดดีแล้ว ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ
    6. เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ ที่มีรสชาด ฝาด มัน หอม เช่น ลูกเนียงอ่อน สะตอ ยอดยาร่วง ยอดมะกอก หรือยอดหมรุย


ขอขอบคุณ : หมึกดำ ทองแดง : pserm@thaimail.com

นายโถชวนชิม