แกงส้มปลาช่อนมันขี้หนู


     เมนูทองแดงต่อไปของ หมึกดำ ทองแดง ขอนำเสนอตำราการปรุง แกงส้มปลาช่อนมันขี้หนู มันขี้หนู เป็นมันพื้นเมืองชนิดหนึ่ง เท่าที่รู้จะมีเฉพาะทางภาคใต้ และมีในช่วงฤดูฝนเท่านั้น ซึ่งในภาคใต้มีช่วงฤดูฝนที่ยาว จึงมีมันขี้หนูให้กินหลายเดือน มันขี้หนูนอกจากเอามาต้มใส่เกลือกินเล่นมันๆแล้วก็ยังเอามาทำอาหารได้ ตามเมนูที่นำเสนอนี้
ส่วนรสชาดนั้นได้ลองแล้วรับรองจะติดใจ

เครื่องปรุง
ปลาช่อน น้ำหนักประมาณ 500 กรัม
มันขี้หนู 300 กรัม
น้ำมะนาว ( 2 ลูก) 1/4 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 1 หัว
ขมิ้น 2 ซม.
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
     1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นกะปิใส่ลงไปโขลกหลังจากตำเครื่องแกงอย่างอื่นละเอียดแล้ว
     2. ทำความสะอาดปลา (ขอดเกล็ด ควักไส้ทิ้ง แล้วล้างให้สะอาด) หั่นเป็นแว่นๆ ประมาณ 1 ซ.ม.
     3. ปอกเปลือกมันขี้หนู แล้วล้างให้สะอาด
     4. ต้มน้ำประมาณ 1 ถ้วย พอน้ำเดือดใส่เครื่องแกง เครื่องแกงละลายดีแล้วใส่มันขี้หนูต้มจนมันขี้หนูสุก
ใส่ปลา พอปลาสุกดีแล้ว ใส่น้ำมะนาว เดือดอีกครั้ง ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ
     5. ยกลง เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

ติดต่อ : หมึกดำ ทองแดง pserm@thaimail.com

นายโถชวนชิม