"แกงกะทิพุงปลาใส่ปลาย่าง"
     
     เมนูทองแดงต่อไปของ หมึกดำ ทองแดง ขอนำอาหารโปรดของพี่น้องชาวปักษ์ใต้ หรือภาคอื่นๆที่หลงใหลในเสน่ห์ของอาหารปักษ์ใต้ พุงปลา หรือที่เรียกกันในภาษากลางว่า ไตปลา ได้มาจากการนำเอาพุงของปลาทู หรือปลาลัง หรือจะใช้พุงของปลาชนิดอื่นก็ได้ เช่น ปลาช่อน หรือปลากระบอก มาใส่เกลือพอประมาณ บรรจุในภาชนะเช่น ขวดโหล ปิดฝาให้เรียบร้อย หมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือน
จึงสามารถนำมาปรุงอาหารได้ ซึ่งเมนูทองแดง ที่นายหมึกดำฯนำมาเสนอให้ได้ลองทำชิมกันก่อนก็คือ แกงกะทิพุงปลาใส่ปลาย่าง

ตำราการปรุงอาหารปักษ์ใต้เมนูทองแดง "แกงกะทิพุงปลาใส่ปลาย่าง"

เครื่องปรุง
พุงปลา 5 ช้อนโต๊ะ
ปลาดุก หรือปลาช่อนขนาดกลางย่าง 1 ตัว
มะพร้าวขูด 300 กรัม
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
เครื่องแกง
พริกขี้หนูสด 30-40 เม็ด
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
ขมิ้น 1 ข้อมือ
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง
     1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นกะปิใส่ลงไปโขลกหลังจากตำเครื่องแกงอย่างอื่นละเอียดแล้ว
     2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ถ้วย
     3. ต้มพุงปลากับน้ำ 1/2 ถ้วย พอพุงปลาละลายแล้ว กรองเอาแต่น้ำ
     4. เอาน้ำพุงปลาที่กรองแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง
     5. เครื่องแกงละลายดีแล้ว ใส่เนื้อปลาย่าง กะทิ เติมน้ำให้พอเหมาะ
     6. พอเดือดดีแล้ว ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ
     7. เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ ที่มีรสชาด ฟาด มัน หอม เช่น ลูกเนียงอ่อน สะตอ
ยอดยาร่วง ยอดมะกอก หรือยอดหมรุย
     8. รับรอง พุงปลิ้น

ติดต่อ : หมึกดำ ทองแดง Pserm@thailand.com

นายโถชวนชิม