กระดูกวัวต้มใบชะมวง


    เมนูทองแดงต่อไปของ หมึกดำ ทองแดง เป็นเมนูตามคำเรียกร้องที่ถูกปากและติดอกติดใจ ของพี่น้องชาวปักษ์ใต้มานมนานกาเลแล้ว เมื่อต้องล้มวัวในงานพิธีต่างๆ ส่วนที่เป็นกระดูกจะนิยมนำมาต้มใบชะมวง ให้บรรดาพ่อครัวแม่ครัวได้ครดกันให้มันติดหนวด แต่เพื่อป้องกันไม่ให้มันติดเหงือกก็ตั้งไฟให้อุ่นอยู่ตลอดเวลา ใครมีโอกาสได้กระดูกวัวมา ก็ลองทำกินกันดู

เครื่องปรุง

กระดูกวัว (สับเป็นชิ้นให้เหมาะกับการครด) 1 กิโลกรัม
ใบชะมวง (ย่างไฟพอเหี่ยว แล้วฉีกหยาบๆ) 1 ถ้วย
ตะไคร้หั่น 2 ท่อนบุบ 3 ต้น
ข่าบุบ 2 ข้อมือ
ขมิ้นบุบ 2 ข้อมือ
หอมแดงบุบ 5 หัว
กระเทียมบุบ 2 หัว
ใบมะกรูด 5 ใบ


วิธีทำ

    1. เอาน้ำตั้งไฟ (ประมาณให้ท่วมกระดูกวัว) ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้น ที่บุบแล้ว
    2. พอน้ำเริ่มเดือด ใส่กระดูกวัว ต้มไฟเดือดอ่อนๆ คอยช้อนฟองออก ดูแลน้ำให้พอดี จนเปื่อย
    3. ใส่ใบชะมวง ต้มต่อไปอีกสักพักเพื่อให้รสเปรี้ยวออก
    4. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ฉีกใบมะกรูดใส่
    5. สำหรับท่านที่ชอบรสเผ็ด ให้บุบพริกขี้หนูสด 30-40 เม็ดใส่ แล้วยกลง

หมายเหตุ สำหรับท่านที่ไม่สามารถหากระดูกวัวได้ ให้ใช้เครื่องในวัวแทน หรือจะปนกันก็ได้ หรอยเหมือนกัน


หมึกดำ ทองแดง : pserm@hotmail.com

นายโถชวนชิม