แกงกะทิพุงปลาใส่ปลาย่าง

      เมนูทองแดงต่อไปของ หมึกดำ ทองแดง ขอนำอาหารโปรดของพี่น้องชาวปักษ์ใต้ หรือภาคอื่นๆที่หลงใหลในเสน่ห์ของอาหารปักษ์ใต้ พุงปลา หรือที่เรียกกันในภาษากลางว่า ไตปลา ได้มาจากการนำเอาพุงของปลาทู หรือปลาลัง หรือจะใช้พุงของปลาชนิดอื่นก็ได้ เช่น ปลาช่อน หรือปลากระบอก มาใส่เกลือพอประมาณ บรรจุในภาชนะเช่น ขวดโหล ปิดฝาให้เรียบร้อย หมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือน
จึงสามารถนำมาปรุงอาหารได้ ซึ่งเมนูทองแดง ที่นายหมึกดำฯนำมาเสนอให้ได้ลองทำชิมกันก่อนก็คือ แกงกะทิพุงปลาใส่ปลาย่าง

ตำราการปรุงอาหารปักษ์ใต้เมนูทองแดง "แกงกะทิพุงปลาใส่ปลาย่าง"

เครื่องปรุง
พุงปลา 5 ช้อนโต๊ะ
ปลาดุก หรือปลาช่อนขนาดกลางย่าง 1 ตัว
มะพร้าวขูด 300 กรัม
ใบมะกรูด 3-4 ใบ

เครื่องแกง
พริกขี้หนูสด 30-40 เม็ด
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
ขมิ้น 1 ข้อมือ
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

กรรมวิธีการปรุง
     1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นกะปิใส่ลงไปโขลกหลังจากตำเครื่องแกงอย่างอื่นละเอียดแล้ว
     2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ถ้วย
     3. ต้มพุงปลากับน้ำ 1/2 ถ้วย พอพุงปลาละลายแล้ว กรองเอาแต่น้ำ
     4. เอาน้ำพุงปลาที่กรองแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง
     5. เครื่องแกงละลายดีแล้ว ใส่เนื้อปลาย่าง กะทิ เติมน้ำให้พอเหมาะ
     6. พอเดือดดีแล้ว ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ
     7. เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ ที่มีรสชาด ฟาด มัน หอม เช่น ลูกเนียงอ่อน สะตอ ยอดยาร่วง ยอดมะกอก หรือยอดหมรุย
     8. รับรอง พุงปลิ้น